Trudy Crane

Kale salade printanière

Trudy Crane
Kale salade printanière

Kale salade printanière

Préparation: 25 minutes

Cuisson: 25 minutes

Portions: 4

 

Salade

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d'olive

1 paquet de 225 g. de tofu ferme, déchiré en morceaux

1 boîte de 540 ml de pois chiches, rincés et égouttés

4 carottes moyennes, pelées et coupées en gros morceaux

4 betteraves moyennes, pelées et coupées en gros morceaux

125 ml (1/2 tasse) de noix de cajou

125 ml (1/2 tasse) de graines de citrouille

15 ml (1 c. à soupe) de levure nutritionnelle

Sel et poivre, au goût

1 botte de kale, parée et déchirée en morceaux 

 

Vinaigrette

125 ml (1/2 tasse) d’huile de tournesol ou d’avocat

60 ml (1/4 tasse) de jus de citron

15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

15 ml (1 c. à soupe) de sambal Oelek

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, haché finement

15 ml (1 c. à soupe) de sauce tamari

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

 

Dans un poêlon antiadhésif, chauffer à feu moyen-doux 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive avec le tofu en morceaux et les pois chiches. Laisser cuire en remuant souvent pendant 20 minutes. Pendant ce temps, passer les carottes et les betteraves au robot culinaire pour créer un couscous de légumes. Dans un autre poêlon, chauffer les noix de cajou et les graines de citrouille à sec. Lorsqu’elles sont bien rôties, éteindre le feu et incorporer le reste de l’huile d’olive et la levure nutritionnelle. Saler et poivrer si désiré.

Pour préparer la vinaigrette, verser tous les ingrédients dans un pot Masson, couvrir et bien agiter.

Monter les assiettes en les garnissant de couscous de légumes, de feuilles de kale, de mélange de pois chiches et de tofu. Garnir avec le mélange de noix et de graines de citrouille et arroser de vinaigrette.

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