SaladesTrudy Cranesalades

Salade César

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Salade César

Même si elle est présentée dans la section printemps de notre livre, Saisons – la table végane, je prépare cette salade fraîche et légère toute l’année durant. En fait, j’en ai tellement assez de notre hiver interminable que j’ai très envie d’entamer ce chapitre tout de suite, malgré le froid qui sévit ! Avec sa garniture signature, le bacon de noix de coco, cette salade généreuse se sert en plat principal ou en plat d’accompagnement.

 

Salade César
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 10

Vinaigrette
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire végétalienne (voir p. xxx)
3 ml (1/2 c. à thé) de sauce Tabasco
15 ml (1 c. à soupe) de câpres, hachées
1 gousse d’ail, émincée
Sel et poivre, au goût
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive ou de canola
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

Bacon de noix de coco
250 ml (1 tasse) de copeaux de noix de coco séchée
5 ml (1 c. à thé) de paprika doux
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soja
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
1 trait de fumée liquide
1 gousse d’ail, finement émincée

Croûtons et salade
2 grandes tranches de pain, de préférence au levain, coupées en dés
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre, au goût
1 laitue romaine
1 botte de chou frisé (kale), tige centrale retirée
15 ml (1 c. à soupe) de levure nutritionnelle (voir p. xxx)

Vinaigrette. Dans un petit bol, fouetter la moutarde, la sauce Worcestershire, la sauce Tabasco, les câpres et l’ail. Poivrer. Comme pour monter une mayonnaise, verser l’huile en filet tout en fouettant. Lorsque toute l’huile est incorporée, ajouter le jus de citron et saler.
Bacon de noix de coco. Préchauffer le four à 150˚ C (300 ˚F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Mélanger tous les ingrédients du bacon dans un bol. Verser sur la plaque. Cuire environ 5 minutes, en surveillant de près, car il cuit très rapidement. Transférer dans un bol.
Croûtons et salade. Déposer les dés de pain sur la même plaque, arroser d’huile d’olive, saler et poivrer. Faire cuire de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Déchiqueter la romaine et le chou frisé en gros morceaux. Déposer dans un grand saladier. Ajouter les croûtons, la levure nutritionnelle et le bacon de noix de coco. Arroser de vinaigrette, touiller et servir sans attendre.

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