Patates douces farcies

Patates douces farcies

Lorsque le maïs est à son meilleur, c’est le temps d’en faire provision! Il suffit de faire bouillir ou griller les épis et de les égrener avant de les congeler. À ressortir par les fraîches journées d’automne pour mitonner des plats réconfortants.

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 40 à 55 minutes

Portions : 4

2 grosses patates douces, non pelées

250 ml (1 tasse) de haricots noirs en boîte, rincés et égouttés

250 ml (1 tasse) de grains de maïs cuits (environ 1 épi)

1 avocat mûr, coupé en dés

Le quart d’un oignon, finement émincé

15 ml (1 c. à table) d’huile d’olive

Sel et poivre, au goût

Chutney aux tomates 

Coriandre fraîche, au goût

Préchauffer le four à 180˚ C (350 ˚F). Déposer les patates douces sur une plaque allant au four et les piquer à plusieurs reprises avec une fourchette ou un petit couteau. Cuire de 40 à 55 minutes selon la taille jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que la pointe d’un couteau les transperce aisément. Dans un bol, préparer une salsa en mélangeant les haricots, le maïs, l’avocat et l’oignon avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Couper les patates douces dans le sens de la longueur et déposer les moitiés, côté coupé vers le haut,  sur une assiette de service. Garnir de salsa, de chutney de tomateset de coriandre.

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