Salade de maïs et de haricots

Salade de maïs et de haricots

Préparation: 15 minutes

Portions: 4 à 6

 

2 épis de maïs, cuits, refroidis et égrenés

500 ml (2 tasses) de haricots verts, parés et blanchis

250 ml (1 tasse) de haricots noirs en boîte, rincés et égouttés

1/4 oignon rouge, finement émincé

1 tomate, coupée en dés

60 ml (1/4 tasse) de fromage feta végétal, émietté (recettes plus bas)

30 ml (2 c. à soupe) de lait de soja non sucré

Poivre noir, au goût

 

Mélanger les légumes et les disposer dans une assiette de service. Dans un pot muni d’un couvercle, bien secouer la feta et le lait de soja. Verser sur la salade et poivrer généreusement.

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Fromage feta végétalien


Préparation: 5 minutes
Cuisson: 20 à 30 minutes
Rendement: 250 ml (1 tasse)

1 L (4 tasses) de lait de soja non sucré
Origan frais en branche, au goût
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) de sucre
5 ml (1 c. à thé) de sel

Verser le lait de soja dans une grande casserole. Ajouter l’origan et porter à ébullition à feu moyen. Dans un petit bol, mélanger le vin, le jus de citron, le sucre et le sel. Verser dans le lait chaud en remuant délicatement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Couvrir, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux de 15 à 20 minutes sans intervenir. À cette étape, le mélange devrait être bien caillé.
Retirer l’origan. Déposer une grande passoire sur un grand bol et la tapisser de 3 couches d’étamine (coton à fromage). Verser délicatement le mélange caillé dans la passoire. Serrer l’étamine pour exprimer le liquide. Lorsque la préparation est tiédie, transférer le bol et la passoire au réfrigérateur et laisser égoutter pendant 3 heures. Émietter au moment de servir. Se conserve 1 semaine au réfrigérateur.

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