Notre rencontre avec Josée di Stasio

Notre rencontre avec Josée di Stasio

Avez-vous visionné l’émission de Josée di Stasio le 27 octobre dernier? C’est avec bonheur que nous avons participé à cet épisode pour parler de notre nouveau livre de recettes : SAISONS, la table végane. Pendant deux jours, nous avons passé de beaux moments avec Josée et sa fabuleuse équipe.  Nous avons cuisiné avec elle – une expérience inoubliable! – et abordé des sujets qui nous tiennent à cœur comme notre philosophie de vie et notre volonté de cuisiner de façon consciente, en suivant le rythme des saisons. Les trois recettes préparées avec elle sont toutes tirées de Saisons, la table végane. Nous vous les présentons ci-dessous, et vous pouvez cliquer sur le lien pour visionner l’émission. Merci Josée!

http://distasio.telequebec.tv/a-la-tele/253/ceramique-et-botanique

 

Salade Sushi

Salade

1 botte de kale, tiges centrales retirées

1 avocat mûr, tranché

6 feuilles de nori, taillées en languettes

1 petit radicchio

15 ml (1 c. à soupe) de graines de sésame grillées

 

Vinaigrette

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

5 ml (1 c. à thé) de Sambal oelek ou de pâte de piment fort

5 ml (1 c. à thé) de sauce soja

5 ml (1 c. à thé) de gingembre émincé

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz

 

Déchiqueter le kale et le radicchio et les étaler sur un plat de service avec l’avocat. Garnir de languettes de nori et de graines de sésame. Dans un petit bol, fouetter les ingrédients de la vinaigrette et verser sur la salade.

 

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Courge rôtie

Préchauffer le four à 180˚ C (350 ˚F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Couper chaque courge en 4, retirer les graines et les réserver. Déposer sur la plaque, côté chair sur le dessus, arroser d’huile d’olive et saler. Rôtir 40 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre.

 

Farce

1 gros oignon jaune, émincé

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

5 ml (1 c. à thé) de cannelle

5 ml (1 c. à thé) de paprika

310 ml (1 ¼ tasse) de riz sauvage

125 ml(1/2 tasse) d’amandes crues et non salées

625 ml (2 ½ tasses) de bouillon de légumes ou d’eau

Le jus d’un citron

125 ml(1/2 tasse) de raisins secs

Sel, au goût

Dans un grand poêlon, faire sauter l’oignon à feu moyen dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il brunisse. Ajouter la cannelle, le paprika, le riz sauvage et les amandes et remuer pendant 1 minute. Ajouter le jus de citron et laisser évaporer. Ajouter le bouillon de légumes ou l’eau puis les raisins. Saler. Faire mijoter à feu doux de 50 à 60 minutes.

Sauce tahini

250 ml (1 tasse) de tahini

125 ml (1/2 tasse) d’eau

15 ml (1 c. à soupe) de levure nutritionnelle 

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

30 ml (2 c. à soupe) de sauce soja

2 gousses d’ail

Combiner tous les ingrédients dans un bol et les réduire en purée bien lisse avec un mélangeur à immersion. Ajouter un peu d’eau au besoin.

Graines de courge et de sésame rôties

Les graines de courge réservées, nettoyées et asséchées

30 ml (2 c. à soupe) de graines de sésame

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

5 ml (1 c. à thé) de sumac

Sel, au goût

Dans un poêlon, dorer légèrement les graines de courge et de sésame à sec, à feu moyen-doux. Retirer du feu et ajouter l’huile d’olive et le sumac. Saler.

Montage

Déposer 2 quartiers de courge dans 4 assiettes, remplir de farce, arroser de sauce et garnir de graines de courge.

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Ragoût de champignons et pois chiches

Les notes acidulées des olives vertes et des abricots séchés donnent de l’éclat à ce classique réconfortant.

1 oignon, émincé

Thym frais, au goût

4 gousses d’ail, émincées

60 ml (¼ tasse) de vin blanc

15 ml (1 c. à soupe) de farine

750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes

750 ml (3 tasses) de pleurotes, shiitake, enoki ou autres champignons blancs, parés et coupés en gros morceaux (ou entiers?)

1 boîte de 540 ml (environ 2 tasses) de pois chiches, rincés et égouttés

250 ml (1 tasse)  d’olives vertes dénoyautées

125 ml (½ tasse) d’abricots séchés, entiers

30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

Sel et poivre, au goût

Préchauffer le four à 300 ˚ F (150 ˚ C). Dans une cocotte de fonte émaillée ou une plat de cuisson à fond épais muni d’un couvercle, faire revenir l’oignon et le thym dans l’huile d’olive pendant 2 minutes. Ajouter l’ail et faire cuire quelques minutes de plus jusqu’à ce qu’il soit à peine doré. Ajouter le vin blanc à la préparation et laisser réduire de moitié. Ajouter la farine d’un seul coup et mélanger avec une cuiller de bois. Mouiller avec ¼ de tasse de bouillon de légumes, brasser pour bien amalgamer à la farine et continuer ainsi, ¼ de tasse de bouillon à la fois. Ajouter le reste des ingrédients. Cuire au four pendant deux heures. Servir sur un lit de riz ou de pommes de terre en purée.